La Cocina Sin Importancia

....bueno, el dia de hoy amigas......ejrrrrrr.....mas bien, hoy quiero dedicar el post a los 5 platillos mexicanos que mas me gustan, de acuerdo?, ahi les van:

1.-Frijoles Refritos

Ingredientes:

1/2 kilo de frijol peruano.

2 litros de agua.

1 taza de aceite.

1 cebolla finamente picada.

1 chile chipotle de lata, molido con un poco de agua (opcional).

Procedimiento:

Ponga el agua a hervir en una olla o una olla express. Limpie los frijoles, quíteles la basura y lávelos. Métalos al agua hirviendo y déjelos 5 minutos. Tíre el agua, vuelva a ponerle otros 2 litros y tape la olla. Deje cocer durante 1 hora en olla express, 2 a 2 1/2 horas en olla normal. Destape y añada sal. Hierva otros 10 minutos.

Coloque el aceite en una cacerola alta y caliéntelo. Agregue la cebolla, cuando esté frita añada los frijoles (sin el caldo) y macháquelos; sígalos friendo hasta que los frijoles absorban todo el aceite. Incorpore el chipotle molido y revuélvalo bien.

Sírvalos calientes acompañados de totopos y encima queso.

2.-Pacholas:

INGREDIENTES

1/2 kg de trozo de carne de puerco molida
1/2 kg de trozo de carne de res molida
2 chiles anchos rojos
1/2 bolillo
1/4 de taza de leche
1/4 de cebolla mediana
1 jitomate 1 diente de ajo
1 pizca de pimienta negra molida
1 pizca de clavo
1 pizca de orégano
sal al gusto
aceite para freír

PREPARACION :

El chile se desvena, se le quita el rabo, las semillas y se fríe en un poco de aceite. Se retira el chile y se coloca en un recipiente con agua caliente para que se remoje. El medio bolillo se remoja con la leche, en el metate se muele la cebolla, jitomate, ajo, clavo y orégano; una vez que estos ingredientes estén perfectamente molidos e incorporados, se agrega el chile y se muele con esta misma pasta. Después el bolillo se va moliendo y revolviendo a estos ingredientes; por último se agrega la carne molida y se amasa hasta integrar una sola mezcla. Con la mano del metate se van tomando porciones de esta masa y se van moliendo hasta tener la forma del pachol (forma de huarache), una vez hecho esto se fríe en una cacerola con aceite.

3.-Uchepos:

INGREDIENTES
20 HOJAS FRESCAS DE ELOTE
5 TAZAS DE GRANOS DE ELOTE

1/2 DE TAZA DE LECHE

2 CUCHARADAS DE AZUCAR

3 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA SUAVIZADA SIN SAL

3 CUCHARADAS DE NATAS O DE CREMA ESPESA

1 CUCHARADITA COLMADA DE SAL

1 1/2 TAZAS DE SALSA COCIDA DE JITOMATE CALIENTE

250 GR. DE QUESO FRESCO CORTADO EN REBANADAS DE 1/2 CM.

1/2 TAZA DE CREMA


MANERA DE PREPARARSE
Sobre fuego lento coloque la vaporera preparada, forrada en la parte superior con una capa de hojas de elote frescas. Ponga la mitad de los granos de elote en el recipiente del procesador de alimentos o muélalos a mano en un molino hasta que se conviertan en una pasta texturizada como de 1 1/2 minutos. Añada el azúcar, la mantequilla y la crema; procéselos brevemente y al último revuélvales la sal
Sacuda las hojas de elote para quitarles el exceso de agua y ponga 1 cucharada colmada de la mezcla a lo largo del centro, comenzando cerca del extremo cóncavo y extendiéndolo como 5 cm no la aplane, doble los lados de la hoja sobre la pasta, dejando espacio para que se expandan, colóquelos en forma horizontal en la vaporera, cúbrala y deje que se cuezan durante 10 minutos o hasta que la mezcla empiece a cuajar. Revuelva bien la pasta, rellene el resto de las hojas, siempre revolviendo porque el elote tiende a separarse del jugo y acomódelos en capas horizontales en la vaporera. Cúbralos con más hojas, una toalla y una hoja de plástico y tápelos con peso encima para que el vapor no pueda escapar; cuézalos de 1 a 1 1/2 horas, de acuerdo con la eficiencia de su vaporera.

4.-Corundas

Para las corundas
3 kilos de masa de maíz, martajada y suave
2 tazas de agua
1 kilo de manteca de cerdo
5 cucharadas de polvo para hornear
Sal al gusto
30 hojas de milpa fresca

Para la salsa
1 cucharada de manteca de cerdo
5 chiles poblanos, rojos o verdes, asados, pelados, desvenados y cortados en tiritas
1 diente de ajo finamente picado
1 cebolla finamente picada
1/2 kilo de puré dejitomate fresco o de lata
2 tazas de crema
1 taza de agua
Caldo de pollo en polvo o sal al gusto

PREPARACIÓN
Se bate la masa con el agua durante 20 minutos. Aparte se bate la manteca hasta que esponje, y entonces se añade a la masa junto con el polvo para hornear y la sal y se sigue batiendo hasta que al poner un poco de masa en una taza de agua, flote. Se van tomando las hojas de milpa por el lado más grueso, se cubren con dos cucharadas de masa y se envuelven en forma triangular; ya formadas las corundas se acomodan en una vaporera o tamalera y se dejan cocer durante una hora o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas. Se sirven acompañadas por la salsa.

Salsa
En la manteca caliente se acitronan las rajas, la cebolla y el ajo; se agrega el jitomate y se deja al fuego hasta que esté chinito, se añade la sal o el caldo de pollo, el agua y la crema, y se deja sazonar, cuidando que no hierva, du-rante 5 minutos.

5.-Enchiladas Potosinas

INGREDIENTES:

(Para 6 Personas)
Tiempo de preparación: 1 Hr.

PARA LA MASA:
2 libras - 1 kilo de Masa Fresca (para tortillas)
2 Chiles Anchos secos, remojados en agua hirviendo, molidos y colados.
1 cucharada de sal
Agua la necesaria para suavizar la masa y amasarla
Manteca de puerco para freír (se puede sustituir por aceite de maíz)

PARA LA SALSA:
1 jitomate grande
8 tomates verdes
5 chiles serranos o al gusto
2 chiles guajillos
1/2 cebolla picada
2 cucharadas de manteca
Sal y pimienta al gusto
100 gramos de queso Chihuahua rallado
100 gramos de queso añejo rallado

PARA SERVIR:
Cebolla picada, queso fresco, chiles ó cueritos en vinagre y aguacate en
rebanadas.




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PREPARACIÓN:

1. Los chiles anchos se hierven y se dejan remojando por unos 30 miutos
parqa que se ablanden bién.

2. Se les remueve el rabo y las semillas y se muelen en la licuadora con
un poco de agua.

3. Ya molidos los chiles, se revuelven muy bién con la masa, ya sea
fresca ó hecha con Masa Harina ó Maseca.

4. Se le agrega sal al gusto a la masa y se amasa muy bién con tantita
agua para que se suavice un poco.

5. Se tapa la masa con un trapo de cocina húmedo y se deja reposar por
un rato.

6. Mientras se prepara la salsa con los jitomates y los chiles asados ó
cocidos, y se muelen con el ajo
en la licuadora.

7. La salsa se fríe en un poco de aceite y se deja enfriar por un rato.

8. Se le agrega el queso fresco desmoronado y se revuelve bién.

9. Después en una tortillera ó máquina para hacer tortillas se hacen
unas tortillas pequeñas.

10. Se van poniendo en un comal previamente calentado y se rellenan en
una mitad con la salsa con queso
y se dobla la otra mitad por encima y se sellan bién de la orillas para
que no se les salga el relleno.

11. Se voltean del otro lado para que se cuezan bién por los dos lados,
y se van colocando en una
charola para que reposen un poco, y luego se fríen en un poco de aceite
caliente.

12. Ya fritas, se sirven calientes con cebolla picada y queso
espolvoreado por encima.

13. Se sirven en el plato con frijoles refritos, chiles ó cueritos en
vinagre, y rebanadas de aguacate.

.......Hasta mañana!!!